思宾格Biospringer：空气炸锅爆红，饮食革命的巨大机会来了吗？

健康化趋势的影响，互联网红利的加持，懒宅经济的兴起，加之疫情的催化，使网红小家电迎来大爆发，其中的顶流非空气炸锅莫属。

根据阿谱尔（APO）的统计及预测，2022年全球空气炸锅市场规模达10.81亿美元，预计到2029年将达到19.14亿美元，2023-2029年期间的年复合增长率为8.63%。尽管有数据显示今年上半年空气炸锅的整体销量有所下滑，但据渔跃体验咨询数据，2023年大促前夕，空气炸锅在小红书平台的用户搜索量与去年同期比并没有下降。

一、空气炸锅：Z世代精致健康生活方式代表

空气炸锅是一种以空气循环技术来代替传统油炸的厨房小家电，使消费者能够在享受油炸食品的美味和口感的同时，减少油脂的摄入，从而实现健康饮食。适用于处理各种食材，包括薯条、鸡翅、蔬菜、海鲜等，甚至能制作水果干和干花，深受消费者喜爱。

后疫情时代，近35%消费者就餐方式发生变化，居家烹饪成新选择。空气炸锅这类小巧精致个性化、功能细分的产品十分符合主流消费群体“小而美”精致宅家生活的偏好。只需把处理过的食材放进炸锅、设定时间、按下按键三步便捷的烹饪方式，就既能满足下厨的愿望，又能制作看起来丰盛、实际上又不浪费时间、也不考验厨艺的菜品。

随着消费者健康意识的增强，低盐低脂成为饮食主流，传统的烹饪已逐渐无法满足消费者“大健康”需求，人们对健康烹饪食品的追求推动了对空气炸锅需求的增长。空气炸锅在众多厨房小家电中的“健康化”表现尤为突出，可以让人们在家中跳过传统油炸难度较高的食物烹制步骤，轻松做出不输传统油炸或者烘焙口感的食物，包括烤肠、烤翅、烧烤和其他油炸食品，“好吃还能不胖”的理念成为市场积极增长的因素。

在处理半成品食材方面，空气炸锅表现不俗，尽显优势，年轻消费者在电商平台上囤购半成品食品的现象也在持续升温，据小红书数据显示，今年10月有关空气炸锅半成品、预制菜的笔记数量比去年同期增长了近20%。

空气炸锅的烹饪效果相比传统油炸有所改进，但其在烹饪某些食物时仍存在口感干柴等问题，这也是导致用户流失、销量回落的重要原因之一，也迫使不少电器品牌针对此痛点进行了产品创新迭代和技术革新用以挽回用户。

二、洞察先机，品牌争推空气炸锅适配新品

伴随空气炸锅技术的革新、国民认知度和应用频率越来越高，为适应当下的烹饪潮流，不少食品企业开始围绕空气炸锅的加工方式布局产品创新，寻求新的发展机遇，针对空气炸锅消费场景的便捷烹饪产品和调味料层出不穷。

圣农、安井、三全、千味央厨、粮全其美、泰森等品牌捕捉到了当下消费者“精致懒”的需求，均推出有适配空气炸锅的速冻产品，涉及的品类包含裹粉调理类、速冻面点类、预制菜类等。热卖产品有披萨、蛋挞、肉卷、烤肠等。经过特殊工艺制作的食材，借助空气炸锅，让厨房小白轻松做出炸物。

千味央厨推出堂食级空气炸锅美食专属产品，包括一口酥小蛋挞、黑椒肉丁多多爆汁肠、小龙虾芝士蛋挞在内的7大产品，以空炸5S预制技术还原堂食级美味。

粮全其美研发了多款适配空气炸锅的“一人食”系列方形披萨面点美食，包括奶香玉米味、咸蛋黄肉松味、川香麻辣牛肉味等，产品的饼底采用网纹组织，更适合空气炸锅烹饪形式。

在刚刚结束的第六届进博会上，泰森食品全球首发“空气炸锅”“小酒馆”“十翅一桶”三大产品系列的十余款创新蛋白质新品，采用非油炸健康蒸烤工艺、独创薯片酥皮裹粉技术等，对传统鸡肉小食产品突破创新，强调打破传统单一风味局限性，创造丰富口感层次和多重味觉享受，满足消费者尝新心理。

2015年火山石烤肠的风靡拉开了烤肉肠品质升级的序幕，纯肉的卖点迎合了消费者高品质的需求，但高温炙烤的加工条件、容易油腻不耐吃的口感决定了这一品类应用场景局限于小卖店或路边摊等，对家庭烹饪难以胜任，市场容量巨大但料理条件受限。

痛点即机遇，三全、安井、逮虾记、本味鲜物、巧乐厨等品牌创新研发出了多款适用于空气炸锅烹饪的肉肠类产品，市场热度非常高。适应空气炸锅的烤肠，“爆汁不油腻”加上健康、便捷的概念，跳出常规消费场景，实现了在家烹饪的可能性。烤肉肠也一跃成为2023中国消费者喜爱的十大速冻小食第二名。

三全烤肠采用天然猪肠衣包裹肥瘦黄金配比的猪后腿肉，既保持了烤肠Q弹有嚼劲的口感，又能锁住汁水，避免干、柴及过于油腻的食用体验。

安井锁鲜装4.0系列新品采用锁鲜技术，隔绝空气，锁住美味，芝士虾肠加入真实虾肉，迷你精巧，十分适合空气炸锅、煎烤等场景。

逮虾记新近推出的空气炸锅版虾肉肠，相对市面上的烤肠，虾肉含量≥80，每根1.4g脂肪，每百克5%的脂肪含量，7项0添加，产品更加健康。

思宾格酵母抽提物在烤肠中的创新应用，提升肉感，改善产品质构，带来丰富口感，提升底味；使肉肠的回复性、内聚性、胶黏性和咀嚼性相比未添加酵母抽提物的肉肠性能提升30%以上；提高肉肠保水性，增加多汁感。

三、味料企业解锁空气炸锅专用复合调味品

Z世代烹饪小白对复合调味品的需求为市场增量做出了巨大贡献。

老牌调味企业味好美推出的新品空气炸锅系列腌料，包含盐焗鸡风味、蒜香风味、青花椒椒盐风味，专为懒宅省力烹制快手菜，轻松处理各种食材；太太乐空气炸锅“一人食”菜谱式复合调味料系列，包含新奥尔良烤翅、黑胡椒烤肉味，简单三步一包搞定媲美餐厅的味道。

年轻品牌小熊驾到空气炸锅原香和香辣风味专用调味料，特别添加紫苏籽，经过高温烘烤后，让食物口感更丰富；新锐品牌低卡博士无油无糖低卡配方的空气炸锅调味料小黄袄1.0，以配料清洁为卖点，每小袋8g仅28大卡，加持美味无“腹”担。此外，一些专注川式风味复合调味料的品牌如好人家，也顺势推出针对空气炸锅适用的复合调味料。

食品安全一直是餐饮之重，越来越多的消费者正在积极关注食品的健康程度，优先选择健康、安全、无添加、营养的食品及调味品，不少企业选择在食品中添加天然、健康的酵母抽提物，以达到清洁标签、减盐增鲜、丰富口感等的作用。

思宾格酵母抽提物源自天然酵母，本身即是绝佳的风味载体，只需少量即可提味增鲜，可广泛适用于各类食品中。在针对空气炸锅的特定食材及调味产品的研发中，可协助食品配方师创新配方，帮助企业研发更健康美味、且符合清洁标签的产品。

思宾格酵母抽提物应用在番茄酱中，能改善酱料配方，使风味更佳，番茄风味丰满而回味无穷；在黑胡椒酱中，可增强底味、平衡整体风味，提升入口冲击感；在藤椒风味腌料中，能降低藤椒用量而不失其风味；在烧烤酱中，能提升烟熏风味和肉感，增强整体香辛料风味的强度。

以空气炸锅代表的厨房小家电的创新与普及，反映了消费者厨房烹饪习惯及饮食习惯的转变，对速冻食企和味料企业拓展更多的产品品类提供了更大的创新升级空间。